Los macarons de chocolate son una maravilla adictiva que nos trae la pastelería francesa, lo único… que los de verdad se hacen con harina de almendras y sinceramente son un poco caros y difíciles de hacer. Por esa razón te traigo esta SUPER RECETA de macarons de chocolate sin harina de almendra, mucho mas económicos y muchísimo mas fáciles de hacer. Si nunca has hecho macarons y te apetece aprender, esta es la receta indicada para iniciarte.
Receta y elaboración
►Receta para hacer 12 macarons
Para hacer las conchas (24 mitades)
Receta y elaboración
►Receta para hacer 12 macarons
Para la masa de macarons
- 90gr Azúcar Glas o Azúcar Impalpable
- 50gr Harina
- 15gr Cacao en Polvo Amargo 0% azúcares
- 65gr Clara de Huevo
- 40gr Azúcar Normal
Para la ganache de chocolate negro 70%
- 200 gr Chocolate semiamargo
- 50gr Mantequilla
- 100gr Nata 35% M.G (también conocida como crema para batir, crema de leche…)
Elaboración paso a paso
1. Tu receta empieza 24 horas antes, el día anterior a la elaboración de los macarons vas a pesar las claras de huevo frescas en un bol y las vas a tapar con papel film, en la superficie del plástico haz unos pequeños agujeros. Las vas a conservar en refrigeración (nevera por 24 horas). Este paso no es obligatorio pero es muy recomendable ya que deshidratará las claras y las hará perfectas para los macarons.
2. Después en un bol con un colador fino vas a poner la harina normal, el cacao y el azúcar glas. Le vas a dar unos golpes para que todo pase por el colador y así se tamize. Esto hará que no queden grumos en la mezcla de macarons. Cuando termines lo vas a reservar para utilizar mas adelante.
3. Por otro lado en un bol vas a poner las claras de huevo a temperatura ambiente y vas a montarlas por dos minutos. Cuando veas que empiezan a levantar vas a añadir el azúcar normal en forma de lluvia, sin dejar de batir. Cuando termines de añadirlo sigue batiendo a velocidad media-alta hasta conseguir un merengue muy denso y estable que forme picos perfectos.
4. Ahora vas a hacer el macaronage, este paso es muy delicado y consiste en poner la mezcla de harina, cacao y azúcar glas dentro de las claras. Vas a ir añadiéndola poco a poco, en dos o tres veces. Agrega la primera parte y ves mezclando poco a poco con una espátula, sigue así hasta tenerlo todo mezclado. Hazlo con movimientos envolventes para evitar que el merengue pierda aire. Cuando tengas todo mezclado haz la prueba del 8; consiste en dibujar con la masa de macaron mas de dos veces un 8.
6. Si todo esta en orden ya puedes poner la masa de macaron en una manga pastelera con una boquilla redonda lisa y escudillar los macarons. Prepara una bandeja de horno con un tapete antiadherente de teflón (si no tienes utiliza papel de horno). Para formar los macarons pon la manga en posición vertical sobre la bandeja, dejando una pequeña separación para que salga la mezcla. Presiona la manga hasta formar una montaña de masa. Asegúrate de dejar suficiente espacio entre ellos para que luego no se toquen entre sí. Cuando tengas la bandeja llena, golpéala sobre la mesa 3 veces para expandir la masa y formar círculos de 4 cm de diámetro. Si ves alguna burbuja de aire en la superficie de algún macaron, pínchala con un palillo.
7. Después lleva los macarons a secar directamente al sol entre 35 y 45 minutos. Te digo DIRECTAMENTE AL SOL porque si los pones en una zona húmeda o sombría de tu casa los macarons tardarán muchísimo en secarse y probablemente se te rompan durante el horneado. Sabrás cuando están listos cuando al pasar el dedo por su superficie no mancha, podrás notar como en la parte superior del macaron se ha formado una costra dura. Entonces es momento de hornear los macarons.
8. Con el horno previamente precalentado a 150ºC vas a hornearlos entre 12 y 15 minutos. Recuerda apagar el ventilador y poner calor arriba y abajo. Un vez que estén listos, sácalos del horno y déjalos reposar unos 20 minutos sobre la propia bandeja donde los horneaste. Luego, despégalos del teflón o papel de horno y rellénalos. Es importante que cuando los rellenes estos estén completamente fríos. Para rellenarlos puedes utilizar la crema que mas te guste (una ganache, una crema de café, un buttercream de chocolate…) tienes miles de opciones. Con esta receta te van a salir 12 macarons. Yo los voy a rellenar con una ganache de chocolate negro.
9. Para hacer la ganache de chocolate primero vas a hervir la nata. Cuando hierva la vas a retirar del fuego y la vas a verter sobre el chocolate negro. Vas a esperar dos minutos y vas a mezclar todo hasta que se unifique. Ahora vas a añadir la mantequilla y vas a batir todo hasta que se integre. A continuación, tapa la ganache con papel film y déjala enfriar a temperatura ambiente. Luego verás que tiene una textura muy cremosa y mas densa, entonces pon la ganache en una manga pastelera y rellena los macarons.
Video-receta
Tips
- El merengue tiene que estar SUPER FIRME. Tienes que batir hasta que tenga una consistencia dura y muy estable, no lo dejes baboso ya que sino tus macarons no saldrán.
- Como ya te he comentado antes, prepara tus claras de huevo 24 horas antes de hacer tus macarons. Probablemente si lo intentas hacer con claras frescas no te salgan.
- El macarronage tiene su técnica así que tu mezcla pero con cariño y amor, haciendo movimientos envolventes del centro hacia arriba. Una vez tengas la masa de macaron recuerda que esta tiene que ser muy elástica y fluida (NO DURA)!! No te pierdas el video completo de macarons que hay en mi canal de Youtube para que sepas exactamente la consistencia que debe de tener. Básicamente la masa debe caer lentamente de la espátula en tiras y poder formar mas de una vez una figura de un ocho sin romperse.
- Al hacer los macarons debes de poner la manga pastelera perpendicularmente, si pones la manga pastelera en una dirección errónea los macarons se te deformaran. Cuando termines de poner la cantidad adecuada en cada macaron levanta la manga pastelera y haz un movimiento circular para parar de poner masa. 😀
- No cocines en exceso tus macarons ya que sino se romperán.
Conservación
Los macarons se conservan de 4 a 7 dias en perfecto estado dentro de la nevera. Eso sí, siempre tapados dentro de un tupper con cierre hermético. También se pueden congelar por 6 meses, también guardados en un tupper con cierre hermético.
