Si eres un chocolatoso/a por excelencia no busques más que tengo la receta para ti. Esta tarta tiene los tres tipos de chocolate y la verdad que comerla es toda una experiencia. No se si es por su cremosidad o por su buen sabor pero en casa nos tiene locos. Además que es una tarta perfecta para elaborar en verano, con niños o para alguna fecha especial ya que no necesita horno y es muy fácil de hacer.
Receta y elaboración
Ingredientes
Receta para un molde de 23cm de diámetro para 10-12 raciones.
Para la base de galletas
- 250gr galletas maría
- 90gr mantequilla sin sal
Para la primera capa (chocolate negro)
- 300ml nata con 35% m.g (crema para batir)
- 200ml leche
- 200gr chocolate negro para postres o 70% cacao
- 8gr gelatina en polvo (4 hojas de gelatina)
- 50gr azúcar
Para la segunda capa (chocolate con leche)
- 300ml nata con 35% m.g (crema para batir)
- 200ml leche
- 200gr chocolate con leche
- 8gr gelatina en polvo (4 hojas de gelatina)
- 25gr azúcar
Para la tercera capa (chocolate blanco)
- 300ml nata con 35% m.g (crema para batir)
- 200ml leche
- 200gr chocolate blanco
- 8gr gelatina en polvo (4 hojas de gelatina)
- 25gr azúcar
Elaboración paso a paso
1. Tritura las galletas María hasta obtener una arena fina.
2. Después pásalas a un bol y vierte la mantequilla sin sal fundida sobre las galletas trituradas. A continuación ponlas en un molde desmontable de 23cm de diámetro. Si vas a utilizar un molde de metal con fondo móvil cubre la base con papel de horno y las paredes con láminas de acetato. Si por el contrario tu molde tiene las paredes de silicona y es totalmente desmontable puedes saltarte este paso. Aplasta y presiona las galletas trituradas con el culo de un vaso o una cuchara hasta conseguir una superficie plana. Resérvalo en el frigorífico.
3. Ahora vas a hacer la primera capa de chocolate negro, para ello pon a hidratar la gelatina en polvo con la leche y déjala reposar 10 minutos para que la gelatina se hidrate bien. Pasado ese tiempo en una olla vas a poner la nata, el azúcar y la leche con la gelatina ya hidratada, lo vas a mezclar todo bien y te lo vas a llevar al fuego. Lo vas a cocinar a máxima potencia hasta que la olla empiece a humear, después bajaras el fuego al mínimo y añadirás el chocolate negro. A continuación vas a seguir cocinando la mezcla sin dejar de mover en ningún momento hasta que el chocolate se deshaga por completo. Por último cuando ya no veas grumos vas a retirar la olla del fuego y vas a verter la mezcla sobre la base de galletas. Pon la tarta de 30 a 40 minutos en el congelador para que se cuaje, sino tienes espacio en el congelador también puedes dejarlo en la nevera una hora y cuarto para que se cuaje.
4. Mientras la tarta está en el congelador vas a hacer la segunda capa de chocolate con leche, para ello pon a hidratar la gelatina en polvo con la leche y déjala reposar 10 minutos para que la gelatina se hidrate bien. Pasado ese tiempo en una olla vas a poner la nata, el azúcar y la leche con la gelatina ya hidratada, lo vas a mezclar todo bien y te lo vas a llevar al fuego. Lo vas a cocinar a máxima potencia hasta que la olla empiece a humear, después bajaras el fuego al mínimo y añadirás el chocolate con leche. A continuación vas a seguir cocinando la mezcla sin dejar de mover en ningún momento hasta que el chocolate se deshaga por completo. Cuando no veas grumos vas a retirar la olla del fuego y opcionalmente vas a colar la mezcla, después dejarás que baje un poco de temperatura. Por último sacarás la tarta del congelador y con un tenedor harás unas rallas en la superficie de la primera capa, esto servirá para dos cosas, la primera es para ver si la tarta está bien cuajada y la segunda es para que las capas se peguen entre sí. Una vez hecho esto verterás la capa de chocolate con leche y devolverás la tarta al congelador.
5. Mientras la tarta está en el congelador vas a hacer la tercera capa de chocolate blanco para ello harás exactamente lo mismo que has hecho con las capas anteriores. Es decir, pon a hidratar la gelatina en polvo con la leche y déjala reposar 10 minutos para que la gelatina se hidrate bien. Pasado ese tiempo en una olla vas a poner la nata, el azúcar y la leche con la gelatina ya hidratada, lo vas a mezclar todo bien y te lo vas a llevar al fuego. Lo vas a cocinar a máxima potencia hasta que la olla empiece a humear, después bajaras el fuego al mínimo y añadirás el chocolate blanco. A continuación vas a seguir cocinando la mezcla sin dejar de mover en ningún momento hasta que el chocolate se deshaga por completo. Cuando no veas grumos vas a retirar la olla del fuego y opcionalmente vas a colar la mezcla, después dejarás que baje un poco de temperatura. Sacarás la tarta de la nevera y harás las rallas con el tenedor sobre la capa de chocolate con leche y encima verterás la capa de chocolate blanco. Por último dejarás reposar la tarta en la nevera un mínimo de 5 horas, aunque es mejor que la dejes de un día para otro.
6. Pasadas esas cinco horas saca la tarta de la nevera y desmóldala, te recomiendo que antes pases una espátula o un cuchillo por las paredes del molde para que no se te rompa.
7. Opcionalmente si quieres puedes decorar la tarta a tu gusto, por ejemplo yo estoy poniendo unos corazones y unos tirabuzones de chocolate ademas de unas flores de fondant.
Tips y consejos para conseguir la mejor tarta
- Para que las capas queden bien definidas es importante que dejes enfriar las mezclas para que cuando viertas una capa encima de otra la caliente no deshaga el chocolate de la que ya ha cuajado, también puedes ayudarte con una cuchara como hago yo en el video que te dejo abajo.
- Es importante que hagas unas hendiduras en las capas para que después al desmoldar la tarta esta sea estable y las capas no se deslicen.
- No hiervas las mezclas ya que sino la gelatina perderá efecto y podría llegar a no cuajar bien.
- Si quieres puedes cambiar la gelatina en polvo por hojas de gelatina, en vez de 8 gramos pon 4 hojas de gelatina por cada capa.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura la tarta? ¿Se puede congelar?
La tarta si esta bien refrigerada tiene una durabilidad de 6 o 7 días. Si que se puede congelar, durara congelada tres meses.
¿Puedo hacer la tarta solo de dos chocolates?
Si por supuesto! Solamente tienes que quitar el chocolate que no te guste y multiplicar la receta por la cantidad suficiente.
¿Puedo hacer esta tarta en otros moldes?
Si. De hecho en el punto numero uno de la elaboración paso a paso te digo como hacer esta tarta en un molde de latón, aunque también se pueden hacer pequeños pasteles individuales o utilizar otras formas de molde.
