Muchas personas acostumbran a hacer brazos de gitano en casa pero seguro que muy pocos utilizan este maravilloso ingrediente de la cultura japonesa. Por eso hoy te invito con esta receta a que lo pruebes y amplíes tu gama de sabores! Es una receta muy sencilla de elaborar pero tiene algunos trucos y en esta receta los comparto todos contigo.
Receta y Elaboración
Ingredientes
Para hacer 8 raciones
Bizcocho enrollado de té matcha
- 120gr Harina
- 4 Huevos
- 120gr Azúcar
- Un poco de colorante verde
- Una cucharadita y media de te matcha
Crema de queso mascarpone y té matcha
- 250ml Nata o crema para batir con un 35% de M.G
- 80gr Azúcar glas
- 15gr Té Matcha
- 250gr Queso Mascarpone
Almíbar de té matcha
- 200ml Agua
- 130gr Azúcar
- 15gr Té Matcha
Glaseado espejo
- 120ml Agua
- 10gr Gelatina en polvo
- 150gr Azúcar
- 120gr Leche Condensada
- 150gr Chocolate Blanco
- Colorante verde
- Te Matcha
Elaboración
1. Prepara la bandeja para hornear el bizcocho, cubre una bandeja de horno con papel encerado o de horno y píntala con mantequilla.
2. Para hacer el bizcocho separa las yemas de las claras. Pon las claras en un recipiente, añade el té matcha y un poco de colorante en gel verde y bátelas a velocidad media hasta que esponjen. Después añade la mitad del azúcar poco a poco y en forma de cascada, la otra mitad la vamos a utilizar mas adelante. Sigue batiendo las claras a velocidad media-alta entre 6 y 7 minutos hasta conseguir un merengue verde, cuando esté listo déjalo apartado y pon en un bol las yemas con la otra mitad del azúcar. Bátelas a velocidad media-alta por 6 o 7 minutos hasta conseguir que doblen su volumen.
3. Por último mezcla las yemas y las claras haciendo movimientos envolventes con una espátula de silicona para no perder el aire incorporado y tamiza encima de ellas la harina.
4. Mezcla la harina utilizando también una espátula de silicona y cuando ya no hayan grumos de harina vierte la masa sobre la bandeja y extiéndela uniformemente.
5. Lleva la plancha de bizcocho al horno precalentado entre 170ºC y 180ºC y cocínalo de 10 a 12 minutos. Recuerda apagar el ventilador y encender el calor arriba y abajo. Luego, saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar unos minutos sobre una rejilla. Después mientras el bizcocho aún está templado pásalo a un paño dandole la vuelta y despega el papel de horno de la base del bizcocho, enróllalo con el paño y déjalo enfriar a temperatura ambiente.
6. Para hacer el almíbar simplemente pon a hervir todo en una olla y cocínalo hasta que el azúcar se disuelva. Una vez disuelto el azúcar déjalo enfriar por completo. Una vez frio ya se puede utilizar para humedecer el bizcocho.
7. Para hacer el relleno de crema mascarpone y té matcha pon todos los ingredientes en un bol y bátelos a velocidad-media alta hasta que esté montado. Recuerda no sobrebatir la mezcla para que la nata no se corte.
Montaje
1. Una vez el bizcocho esté frío, desenróllalo y ponle almíbar en la parte interior. Esto hará que el bizcocho esté más flexible y que se conserve jugoso. A continuación, extiende una capa de crema de mascarpone y té matcha. Después enrolla el bizcocho y vuélvelo a enrollar con un papel de horno, después presiona sus extremos com haciendo un caramelo y llévalo al congelador por un par de horas.
2. Pasado ese tiempo vas a hacer el glaseado espejo. Primero hidrata la gelatina en polvo con tres cucharadas de agua fría (45 ml de la receta). Déjala reposar 10 minutos. Pon en un cazo a fuego medio el agua restante, el azúcar y la leche condensada. Mezcla continuamente para que no se pegue al cazo. Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo e incorpora la gelatina hidratada. Mezcla sin parar hasta que esta se disuelva. Agrega el chocolate blanco picado finamente y remueve hasta fundirlo. Retira del fuego y añade un poco de polvo de té matcha y colorante verde intenso, mejor si lo mezclas con una batidora minipimer de mano para intensificar el color. Después déjalo enfriarse a temperatura ambiente hasta que llegue a los 35ºC, temperatura ideal para glasear pasteles.
3. Cuando el glaseado esté a 35ºC coloca el rollo de té matcha sobre una rejilla o sobre dos vasos y báñalo con el glaseado.
4. Después recoge el glaseado sobrante y pon la tarta 10 minutos en el refrigerador.
5. Pasado este tiempo la puedes decorar a tu gusto y ya se puede servir.
Tips y Consejos
- Pesa todos los ingredientes antes de hacer la receta, eso te facilitará mucho las cosas
- Cuando saques la plancha de bizcocho del horno no la dejes enfriar por completo para enrollarla ya que sino corres el riesgo que se te agriete.
- No te preocupes si las esquinas no te quedan perfectas ya que una vez hecho antes de servirlo las puedes recortar.
- Este brazo de gitano lo puedes hacer con unos días de antelación ya que se conserva perfectamente en la nevera de 4 a 5 días y ademas se puede congelar (sin glasear)! El glaseado no se puede congelar ya que sino pierde ese efecto brillante.
Preguntas Frecuentes
¿Porque mi plancha de bizcocho se rompe?
Esto te pasa porque has cocinado mucho la plancha de bizcocho, para que no te pase mas déjala menos tiempo en el horno. También puede pasar porque has esperado demasiado a enrollarla y se ha enfriado por completo.
¿Cómo conservo mi rollo una vez hecho? ¿Se puede congelar?
Puedes conservarlo en la nevera o refrigerador de 4 a 5 días. Si se puede congelar pero sin el glaseado.
¿Porque mi plancha de bizcocho se pela y desmiga? ¿Cómo solucionarlo?
Esto pasa porque tu bizcocho era muy húmedo o tu toalla muy porosa. Para solucionarlo antes de poner el bizcocho encima para enrollarlo espolvorea un poco de azúcar glas encima.
