Uno de los postres mas clásicos por excelencia el tiramisú, que deciros de este postre que no sepáis ya… que esta buenísimo, que si te gusta el café seguro que lo has probado mil veces y que es mega fácil de hacer. Creo que esta receta te gustará mucho ya que la he intentado hacer lo mas rápida y deliciosa posible utilizando para el relleno solamente huevos, queso mascarpone y azúcar. QUE ES COMO LO HACEN LOS ITALIANOS!
Receta y elaboración
8 porciones / molde de 25×25 cm
Ingredientes
Para la crema
- 300ml Café
- 2 Paquetes de bizcochos de SOLETILLA también conocidos como LADY FINGERS.
- 180gr Azúcar
- 4 Huevos L
- 500gr Queso Mascarpone
- Cacao en polvo 0% Azúcares
- Licor o alcohol que te guste yo uso amaretto
Para la decoración
- 200ml Nata o crema para batir con un 35% M.G
- 200gr de la mezcla anterior de la crema de tiramisu
Paso a Paso
1. Para reducir riesgos para la salud primero vas a pasteurizar los huevos en casa. Para ello vas a poner los huevos en una olla y los vas a calentar hasta los 64ºC, deja que se cocinen a esa temperatura por 4 minutos y pasalos a un bol con agua fría para cortar cocción. De esta forma matas las bacterias que puedan llegar a tener los huevos.
2. Ahora vas a hacer 300ml de café muy fuerte (expresso) y lo vas a dejar enfriarse para utilizar mas adelante en la receta.
3. Por otro lado cuando los huevos estén fríos vas a separar las claras de las yemas. En un bol vas a poner las claras con la mitad del azúcar y lo vas a montar a velocidad media-alta hasta tener un merengue francés firme.
4. A continuación vas a dejar el merengue apartado para utilizar mas adelante y en otro bol vas a montar las yemas con la otra mitad del azúcar. Lo vas a batir a velocidad-media alta hasta obtener una crema densa y estable de color naranja pálido. Aproximadamente necesitar 5 minutos de batido para lograrlo.
5. Después vas a poner el queso crema junto con el amareto en un bol y lo vas a trabajar bien con una espátula o unas varillas hasta conseguir que su textura se vuelva cremosa y untuosa.
6. Después sobre el queso añadirás las yemas montadas y el merengue. Procederás a mezclarlo todo bien con una espátula de silicona haciendo movimientos envolventes hasta que se unifiquen las texturas. Y ya tendrías listo el relleno del tiramisú.
Montaje
1. Para iniciar con el montaje vas a preparar un molde hondo (en mi caso mide 25cm de largo x 25cm de ancho) y le vas a poner una base de crema de tiramisú.
2. Después vas a coger el café expreso que tenias reservado y le vas a añadir un poco de amareto. En caso que no te guste el amareto puedes omitir este paso o cambiar el licor por otro que sea mas de tu gusto como el licor de café o la vainilla.
3. Ahora vas a mojar las soletillas (lady fingers) dentro del café y las vas a ir poniendo de manera ordenada por toda la base del molde.
4. Pon otra capa de relleno de tiramisú, en este caso pon toda la crema menos 200 gramos que los vas a utilizar para hacer la útlima capa, la decorativa.
5. A continuación vuelve a hacer otra capa de biscotes (soletillas o lady fingers) en tu tiramisú. Al igual que antes mójalos con el café.
6. Cuando tengas lista esta capa de biscotes vas a poner la tarta en la nevera o refrigerador y vas a empezar a hacer la última capa decorativa. En un bol pondrás la nata y la montarás con las varillas, la textura final tiene que ser lo mas dura y consistente posible, ¡pero ojo! no te pases batiéndola que sino se te cortará. Después dentro de la nata montada añade los 200gr de crema de tiramisú que tenías reservada y mézclalo bien con una espátula de silicona haciendo movimientos envolventes.
7.Por último cuando tengas una crema consistente ponla en una manga pastelera y decora la parte superior de tu tarta haciendo pequeños puntos de crema.
8. Una vez montada la tarta déjala reposar en la nevera o refrigerador toda una noche para que se endurezca y se vuelva firme. Pasada esa noche saca la tarta tiramisu de la nevera, espolvoreala con cacao amargo y sirvela. ¡Te aseguro que con esta receta vas a triunfar!
Tips y consejos para el mejor Tiramisú
- Si no te gusta el alcohol no sufras ya que puedes suprimirlo de la receta o cambiarlo por esencia de vainilla.
- Empapa de manera justa tus lady fingers ya que un exceso de empapado puede hacer que tu tiramisú no aguante la forma y empaparlos poco hará que tu tiramisú quede seco y sin sabor a café.
- Monta bien las claras y las yemas para que la crema no quede liquida y así tu tiramisú sea cremoso y estable.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo dura el tiramisú? ¿Se puede congelar?
El tiramisú dura en nevera 2 o 3 días mas tiempo no porque puede ser peligroso para la salud. Esta receta de tiramisú no se puede congelar.
¿Puedo utilizar otro queso que no sea el mascarpone?
Si puedes utilizar queso crema aunque ten en cuenta que el sabor cambiará muchísimo dado que el queso crema tiene un sabor salado que el mascarpone no tiene.
¿Si no tengo un molde como el tuyo puedo hacer esta receta?
Por supuesto! Puedes disfrutar de esta receta haciéndola en cualquier bandeja de cocina y sino dispones de ninguna tranquilo/a que los puedes hacer en vasitos individuales.
