Los cupcakes de zanahoria son una mini versión del famosísimo carrot cake y están de vicio. El dulzor que le aporta la zanahoria junto al crujiente de las nueces y el sabor de las especias hacen que sea un bocado irresistible. ¡No puedes dejar de probar esta deliciosa receta!
Receta y elaboración
Ingredientes
Para hacer 12 cupckaes
Masa bizcocho
- 160gr Harina común todo uso
- 2 Huevos grandes
- 70gr Azúcar moreno
- 100 gr Azúcar normal
- 200gr Zanahoria rallada muy fina
- 70gr Nueces
- 180gr Aceite vegetal (de girasol o de oliva suave 0.4)
- 2 cdtas. canela en polvo
- 2 cdtas de vinagre
- 1 Naranja
- 0.5 cdta sal
- 1 cdta de bicarbonato
- 1cdta de levadura química royal
Frosting queso crema
- 275 gr Azúcar glas
- 275 gr Mantequilla sin sal
- 350 gr de Queso Crema
Elaboración
1. Primero en un bol vas a poner los huevos, los azucares y la ralladura de una naranja y los vas a batir todos juntos con la batidora entre 6 y 7 minutos a velocidad media-alta. Cuando veas que la mezcla ha duplicado su volumen y se ha tornado en una masa pálida y espesa vas a dejar de batir y vas a añadir el aceite. Para añadir el aceite vas a bajar la velocidad de tu maquina al mínimo y lo vas a incorporar poco a poco en forma de hilo.
2. A continuación tamiza sobre la masa anterior la harina, la canela, la sal, el bicarbonato y la levadura química. Mézclalo todo con una espátula de silicona haciendo movimiento envolventes y cuando ya no veas harina suelta añade la zanahoria rallada, las nueces y el vinagre.
3. Divide la masa en 12 cápsulas para cupcakes, llénalos a 3/4 partes de su capacidad y hornéalos a 170ºC entre 20 y 22 minutos. Es muy importante que apagues el ventilador y pongas calor arriba y abajo para una cocción mas uniforme. Una vez cocidos sácalos del horno y déjalos reposar dentro del molde por 10 minutos, después pasado ese tiempo desmóldalos y déjalos acabarse de enfriar sobre una rejilla.
4. Ahora vas a elaborar el frosting que queso crema y para ello en un bol vas ha poner la mantequilla pomada. Es importante que la mantequilla no esté fría de nevera sino que esté a temperatura ambiente con una textura como de crema, la vas a batir por 5 minutos a velocidad media-alta hasta que se esponje. Después cuando haya adquirido una tonalidad esponjosa y blanquecina sobre ella vas a tamizar el azúcar glas. Ahora vas ha batir la mezcla por 5 o 6 minutos mas hasta que se vuelva esponjosa, en cuanto mejor hagas este paso mejor te quedará el frosting. Por último vas ha añadir el queso crema frio y lo vas a batir como máximo un minuto a velocidad media-alta, ya que si te pasas de mezclado se te va a cortar.
Montaje de los cupcakes
1. Vas a poner el frosting de queso crema en una manga pastelera con una boquilla que te guste, en mi caso estoy utilizando la boquilla 1M de la marca wilton y vas a hacer copetes encima de los cupcakes.
2. Después pon en la nevera o refrigerador los cupcakes y si quieres puedes hacer unas zanahorias con el frosting sobrante. Si quieres ver como se hacen puedes ver la video-receta que te dejo al final de este post.
Tips y Consejos para los mejores cupcakes
- Pesa tu harina! Pon la cantidad correcta de esta. Poner demasiada harina es el principal error en esta receta. Si te pasas de harina harás que tus cupcakes sean muy secos y pesados.
- Utiliza todos los ingredientes a temperatura ambiente, no fríos.
- Utiliza zanahorias frescas ya que si las utilizas viejas y secas estas no aportarán humedad a la masa.
- Tostar las nueces antes de añadirlas a la masa hará que estas desarrollen mas su sabor y que tus cupcakes estén mas buenos.
- Si tu frosting una vez hecho queda líquido ponlo en la nevera o refrigerador por un par de horas. Si aun y así sigue estando líquido añade mas azúcar glas.
- Para saber cuando tus cupcakes están horneados pínchalos con un palillo, si este sale limpio es que ya están. Si por el contrario sale manchado de masa es todavía les falta cocción, déjalos hornear cinco minutos mas.
- Si quieres puedes decorar estos cupcakes con nueces tostadas y trozeadas.
- No pongas el frosting sobre los cupcakes si estos aún están calientes.
Preguntas frequentes
¿Puedo prepararlos antes?
Si se pueden preparar con 3 o 4 días de antelación. Pero siempre separados, es decir no montados del todo. Por un lado guardaremos las magdalenas y por otro lado el frosting.
¿Porque puedo sustituir el frosting de queso crema?
Normalmente estos cupcakes se asocian con el sabor a queso crema, pero en caso que no lo encuentres o no te guste puedes cambiar el frosting de queso crema por un buttercream o un frosting de queso mascarpone y nata.
¿Cuánto duran? ¿Se pueden congelar?
Duran en perfecto estado unos 5 días siempre y cuando se guarden en la nevera tapados herméticamente. Si se pueden congelar hasta 3 meses.
