¿No te encanta terminar las comidas con una buena mousse de chocolate? A mi si! Este postre me encanta y me vuelve loca, pero solamente… SI ESTA BIEN HECHO!!
Porque aunque parezca una receta muy fácil de hacer tiene sus pequeños trucos y secretos, que como siempre estoy yo aquí para contarlos todos.
Esta mousse de chocolate casera y fácil te va a encantar porque tiene un sabor muy potente y su textura llena de burbujas de aire es toda una gozada.
Vamos a ver la receta.
Receta Mousse de chocolate
Ingredientes
- 4 claras de tamaño mediano
- 80 gr de azúcar (Menos de media taza)
- 350 gr de chocolate con un 50 o 60% de cacao
- 270 ml de Nata con un 35% de M.G (1 taza)
Elaboración
- Primero vamos a hacer un baño maría, para hacerlo necesitamos una olla con agua y un bol que la cubra por completo (mas información en la video-receta que te dejo más abajo).
- Pondremos aproximadamente cuatro dedos de agua en la olla y la pondremos a calentar. Cuando empiece a humear bajaremos el fuego al mínimo y encima pondremos el bol con las claras y el azúcar.
- Vamos a cocinar las claras hasta que se disuelva el azúcar. Estamos haciendo un merengue suizo, recuerda que el merengue suizo es una elaboración básica de pastelería que para que salga bien tiene que llegar sobre los 60ºC. Para comprobar que esta listo introduciremos una cuchara dentro de las claras y la tocaremos, si no notamos grumitos de azúcar es que ya esta listo. No toquéis las claras directamente del bol QUE OS PODEIS QUEMAR.
- Una vez disuelto todo el azúcar retiraremos el bol del fuego y no vamos a tirar el agua. Retiraremos la olla del fuego y para aprovechar el calor de la olla pondremos el chocolate a fundir.
- El chocolate lo tenemos que poner en un bol y añadirle la nata o crema para batir y lo dejaremos sobre la olla mientras montamos el merengue suizo.
- Como acabamos de decir, vamos a montar el merengue suizo. Yo lo monto a velocidad media-alta con mi batidora eléctrica y aproximadamente tardo unos 4 o 5 minutos en tenerlo listo. Sabréis que esta listo cuando el merengue hace picos y esta estable.
- A continuación vamos a dejar apartado el merengue y vamos a terminar la ganache de chocolate. Ya veréis que cuando separéis el bol con el chocolate y la nata de la olla el chocolate aún no se ha fundido del todo. Para terminar de fundir solamente tenéis que mezclar el chocolate y la nata con una espátula de silicona hasta que ambos ingredientes se emulsionen.
- Una vez que tenemos una crema homogénea de chocolate vamos a mezclarla con el merengue suizo. Mezclaremos de la siguiente manera; el merengue a la ganache y no al revés. Pondremos el merengue dentro del chocolate poco a poco, por tandas. Yo lo he mezclado en cuatro veces y para incorporar el merengue al chocolate lo he hecho con movimientos envolventes del centro a los laterales para no perder las burbujas de aire, esto es fundamental para una mousse con burbujas de aire encapsuladas. Si lo mezcláis a lo loco vais a perder todo el aire.
